Возможно ли отличить контрафактный алкоголь от оригинала?

В последнее время в новостях все чаще появляется информация о выявлении поддельного алкоголя в заведениях общепита Баку. Как сообщает Oxu.Az, немало и тех, кто отравился спиртными напитками. По данным Клинического медицинского центра, за последний год в стране 124 человека отравились алкогольными напитками (этанолом). Основной причиной этих отравлений называют употребление некачественной водки.

Но какая водка считается некачественной?

Профессиональный винодел Надир Исмайылов в интервью Oxu.Az рассказал, что поддельный алкоголь обычно немного более горький и крепкий, чем заводской: "Потому что на заводе водку пропускают через активированный уголь. Он удерживает в себе большое количество альдегидов и сивушных масел, содержащихся в спирте, и водка относительно очищается. В заводских алкогольных напитках также используется вода как высокого, так и низкого качества. Многое зависит и от качества спирта. Хотя спирт производят определенные заводы, его качество бывает разным".

Эксперт отметил, что качество водки можно более точно проверить лабораторным методом: "Чем больше альдегидов и сивушных масел, тем ниже качество этой водки, тем горше его вкус. Алкоголь домашнего приготовления получается низкого качества, так как его не очищают через уголь. Хотя некоторые уверяют, что тоже делают это. Дома невозможно пропустить водку через уголь, потому что это очень сложный процесс, и он должен идти непрерывно. Например, водку нужно непрерывно прогонять через уголь в течение месяца или двух. Когда этот процесс останавливается, качество напитка теряется.

В ресторанах, на свадьбах обычно сначала подают на стол заводскую водку хорошего качества, а вторая, третья бутылки обычно уже собственного изготовления. Пьющие не могут этого почувствовать, потому что уже относительно пьяны. Не каждый ресторан это делает, но некоторые прибегают к этому способу".

Как подделывают вино?

По словам Надира Исмайылова, вина делятся на две основные группы: столовые и крепленые. Столовые вина, в свою очередь, подразделяются на сухие, полусладкие и сладкие. В сухих винах сахар отсутствует, в полусладких его содержание составляет около 2%, а в сладких - до 5%.

"Интересно, что сухие вина обычно не фальсифицируют, так как любые недостатки в них сразу бросаются в глаза. Чаще всего подделывают полусладкие вина. Содержащийся в них сахар маскирует недостатки самого вина и своего рода "украшает" его", - отметил Исмайылов.

Что касается процесса производства поддельных вин, то, по словам эксперта, это может осуществляться несколькими способами.

"Первый способ заключается в том, что при производстве белого вина виноград давят, отжимают сок и сбраживают. К оставшимся выжимкам добавляют воду и сахар и снова сбраживают. Вкусовые вещества из кожицы и косточек винограда переходят в состав получившегося вина, создавая определенное сходство. Затем в это вино добавляют немного красного вина и продают как розовое.

Другой способ состоит в том, что из столовых вин, предназначенных для производства коньяка, отгоняют спирт. Оставшуюся часть используют для производства поддельного вина.

Остаток, называемый "бардой" и предназначенный для отходов, смешивают с сахаром, спиртом и вкусовыми добавками, доводят до определенной кондиции и используют для производства фальшивого вина.

Третий способ заключается в том, что в дешевые фруктовые соки добавляют воду, спирт, сахар и лимонную кислоту, доводят до определенной кондиции и разливают в бутылки в горячем виде. Высокая температура создает процесс стерилизации, поэтому "вино" не бродит".

В состав поддельных вин также добавляют глицерин. Это делается для того, чтобы глицерин связал добавляемые вещества между собой. Стоит отметить, что даже некоторые зарубежные фирмы производят из отходов сухие энотанины, чтобы исправить цвет поддельного вина и сделать его похожим на оригинал.

Профессионалы легко могут определить, является ли вино поддельным, по вкусу и характеристикам. Но для обычного потребителя это сделать сложно. В целом, поддельные вина, конечно, значительно уступают оригинальным виноградным винам по качеству", - рассказал Надир Исмайылов.

Заводам не пристало производить поддельное вино

Поддельные вина, как правило, производятся людьми, не имеющими отношения к виноделию. У винных заводов нет необходимости прибегать к таким методам. Причина проста - они закупают достаточное количество винограда со своих виноградников или у других хозяйств.

"Себестоимость винограда для виноделов составляет от 30 до 50 гяпиков за килограмм, в зависимости от сорта. Из одной тонны винограда можно произвести около 700 литров вина. Таким образом, для винных заводов производство поддельного вина с использованием дорогостоящих искусственных ингредиентов просто невыгодно", - говорит эксперт.

Стоит отметить, что отличить поддельное вино по этикетке довольно сложно. Современные печатные технологии позволяют создавать высококачественные этикетки. Это означает, что единственный способ отличить оригинальное вино от подделки - это вкусовые характеристики, резюмирует эксперт по виноделию Надир Исмайылов.

Азиза Исмайылова